Langhe, Piemonte
10.28
トレ・ドンネ メーカーズディナー
Cena con il produttore
トレ・ドンネからピエルニコラ氏を迎え、ネイヴェの三姉妹が造るワインに合わせて、この夜だけの特別コースを仕立てる一夜です。
MENÙ SPECIALE
この夜だけの特別コース
ピエモンテの郷土料理を、坂本シェフが知多牛、名古屋コーチン、三河姫豚、三河牛といった愛知の食材で仕立て、一皿ごとにトレ・ドンネのワインを合わせます。
エントラータ
ひと口野菜のバーニャカウダ
野菜の甘みとアンチョビの塩気に、ガヴィ・ディ・ガヴィのきりっとした酸を
前菜
トリュフ香る知多牛のカルネクルーダ（低温調理のタルタル）、カカオニブとヘーゼルナッツ
カカオニブのほろ苦さとヘーゼルナッツのコクに、クアットロのさわやかな酸を重ねて
パスタ 1
名古屋コーチンの卵を練り込んだタヤリン、名古屋コーチンのブロード仕立て
名古屋コーチンの濃い卵黄で打った黄金色の麺に、同じ鶏のブロードを含ませて。鶏の脂のうまみに、ランゲ・ピノ・ネロのやわらかな果実味を
パスタ 2
三河姫豚の自家製サルシッチャを詰めたアニョロッティ・ダル・プリン、セージバターソース
ジューシーなサルシッチャに、バルバレスコとランゲ・ネッビオーロを。同じネッビオーロから生まれる2本を、飲み比べながら
メイン
三河牛のブラザート・アル・ネッビオーロ、ゴルゴンゾーラのリゾット添え
ネッビオーロのソースが繊維の奥までしみ込んだ、柔らかな三河牛。ゴルゴンゾーラのリゾットを添えて。ソースと同じブドウから生まれるバローロとともに
ドルチェ
モンテビアンコ（イタリア版モンブラン）
栗のやさしい甘さに、日本未入荷のモスカート・ダスティを。この夜のために届く、特別な1本です
IWSA 2025で受賞した3本を、この夜に
最高金賞
ドンナ・ミリア
バルバレスコ 2022
祖母の名を冠した看板
金賞
ドンナ・ネーラ
ランゲ・ネッビオーロ 2022
気軽なネッビオーロ
金賞
クアットロ
ランゲ・ビアンコ 2024
4人の娘にちなむ白
このほか、ガヴィ・ディ・ガヴィ、ランゲ・ピノ・ネロ、バローロ、日本未入荷のモスカート・ダスティも、お料理に合わせてお出しします。
- 会費
- 15,000円（ワインペアリング込み・税・サービス料別）
- お料理
- この夜だけの特別コース
- 定員
- 16名
- 会場
- レストラン Quinte
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