Quinto

マンチーニの始まりは、パスタではありません。

1938年、マルケ州モンテ・サン・ピエトランジェリ。 マンチーニ家は、この土地で小麦を育て始めました。

以来、三代にわたって続いてきた穀物農家です。

つまりマンチーニにとってパスタは、最初から「商品」だったわけではありません。

そのもっと手前に、 小麦を育てるという仕事があった。

ここが、マンチーニを少し変わったパスタメーカーにしています。

かつて、家族が育てたデュラム小麦は、他社の製粉所やパスタメーカーへ原料として売られていました。

小麦は、そこで別の小麦と組み合わされ、 その先でパスタになっていく。

それは、それで合理的な仕組みです。

けれど、ひとつ疑問が残ります。

自分たちが育てた小麦は、 その先で、一体どんなパスタになっているのだろう。

そして、この小麦が持っているものを、 最後まで自分たちで確かめることはできないのだろうか。

そこから生まれたのが、少し逆説的な発想でした。

2010年。 マッシモ・マンチーニは、代々の農地をもとに、自社で育てたデュラム小麦100％を使う「Mancini Pastificio Agricolo」を設立しました。

名前の通り、農家のパスタ工房です。

これは、単に「自分たちの畑だから安心」という話ではありません。

小麦を育てる。 収穫する。 保管する。 製粉する。 パスタにする。

その一つひとつを自分たちの手の届くところに置くことで、 小麦の個性を、途中で誰かに預けない。

そのために、農家がパスタ工房までつくったのです。

そして、その決断をしたマッシモは、ただの「三代目農家」ではありません。

ボローニャ大学で農学を学び、農学士となった後、フランス・リヨンでマーケティングを学び、さらに伝統的なパスタ工房で経験を積んでいます。

畑を知っている。 パスタも知っている。

だからこそ、「うちの小麦でパスタをつくってみよう」では終わらなかった。

「そもそも、どんな小麦なら、どんなパスタになるのか」

そこまで遡って考えることになる。

その先にあるのが、品種の研究であり、畑の研究であり、製粉や製造方法への探究です。

つまりマンチーニは、小麦をつくっている農家が、たまたまパスタもつくっている、のではありません。

小麦を知るために、パスタまでつくる農家。

その方が、ずっと正確です。

パスタの話をしているはずなのに、 気がつけば畑の話になっている。

マンチーニのパスタが少し変わっている理由は、たぶん、そのあたりにあります。

パスタは、工房から始まっているとは限らない。

マンチーニでは、畑から始まっています。