サグラ｜村祭り

Sagra（サグラ）は、土地の名産品や郷土料理を祝うイタリアの祭りを指します。村や町に人が集まり、その土地で採れたものを食べ、ワインを飲み、音楽や会話を楽しむ。土地の人々が、自分たちの食文化を確かめ、分かち合うための集まりです。

祭りの主役は、必ずしも豪華な料理とは限りません。土地で育った肉や野菜、昔から作られてきたパスタ。いつもの食材も、人が集まり、同じテーブルを囲むことで、特別な意味を持ち始めます。大切なのは、何を食べるかだけでなく、誰と食べるか。Sagraという名前には、そんな食卓の風景を重ねています。

パスタは、トスカーナ地方の郷土料理として知られる手延べ麺「ピチ」に、三河姫豚のサルシッチャを使ったラグー・ビアンコを合わせました。ピチは、生地を手のひらで転がしながら一本ずつ伸ばして作る、素朴で力強いパスタです。一本ごとに太さが異なるため、口に運ぶたびに異なる噛み心地が生まれます。卵を使わず、小麦粉と水などから作る伝統的な麺には、手仕事を大切にしてきた農村の食文化が息づいています。

ソースは、トマトを使わない「白いラグー」。三河姫豚の脂の甘みと肉の旨味に、サルシッチャのハーブや香辛料の香りを重ね、素材そのものの持ち味を引き出します。飾り立てるよりも、よい材料を丁寧に扱う。村の祭りで大きな鍋を囲み、皆で取り分けるような、気取らない豊かさを感じさせる一皿です。

続くメインは、三河湾産の甘鯛に、塩漬け・乾燥させたタラの保存食「バッカラ」のペーストを詰めて焼き上げ、矢作川で手掘りされたしじみのスープと合わせます。イタリアで受け継がれてきた保存食の知恵と、愛知の海や川が育んだ食材との出会い。肉を味わうパスタから、魚介の旨味を味わうメインへと、同じ食卓に異なる楽しみが並びます。

村祭りには、肉料理を目当てに来た人も、魚料理を楽しみに来た人もいるでしょう。目的は違っても、食卓を囲めば会話が生まれ、料理を分け合ううちに楽しみが重なっていく。Sagraは、そんな情景を思い描いたコースです。郷土料理の素朴な力強さと、土地の食材が持つ豊かさを、どうぞ一緒にお楽しみください。