グラン・トゥール｜グランドツアー

Grand Tour（グラン・トゥール）は、かつてヨーロッパの若い貴族たちが、教養を深めるためにイタリアなどを巡った旅を指します。18世紀には、芸術や歴史を学ぶための重要な経験として広まりました。フィレンツェではルネサンス芸術に触れ、ローマでは古代遺跡を訪ね、ナポリではヴェスヴィオ火山やポンペイに出会う。旅人たちは各地で見聞を広げ、その経験を故郷へ持ち帰りました。

このコースも、ひとつの土地や味わいにとどまらず、料理を通して異なる背景を巡る旅として構成しています。

パスタは、三河湾産の魚介と野菜を使ったラグーに、サルディーニャ産のボッタルガを添えた一皿です。ラグーは、食材を煮込んで旨味を引き出すイタリア料理の仕立て。魚介の風味と野菜の甘みが重なり、そこにボッタルガの凝縮された旨味と独特の香りが加わります。ボッタルガは、魚の卵巣を塩漬けにして乾燥させた食材で、サルディーニャをはじめ地中海沿岸の食文化に根づいています。三河湾の魚介と、サルディーニャの伝統食材。その出会いによって、海を隔てた土地同士が一皿の上でつながります。

メインは、知多牛「響」のランイチをグリルで仕上げ、アペロールと熟成柿のバルサミコソースを合わせます。香ばしく焼いた牛肉に、アペロールの柑橘やハーブの苦味、熟成柿の甘み、バルサミコの酸味が重なり、肉の旨味を異なる方向から引き立てます。パスタの魚介やボッタルガとはまた違う、肉と果実、苦味と酸味の組み合わせをお楽しみいただけます。

かつての旅人が、訪れた土地の芸術や文化を通して世界の見方を広げたように、料理にも、食材の産地や伝統を知ることで新しく見えてくるものがあります。三河湾からサルディーニャへ、そして知多牛の味わいへ。ひと皿ごとに背景を巡る、食卓のグランドツアーです。