ルクッルス｜自分という客人

Lucullo（ルクッルス）は、古代ローマの将軍であり、美食家としても知られる人物です。彼にまつわる逸話に、ある日、客人が来ないと知った召使いが簡素な食事を用意したところ、ルクッルスが「今日はルクッルスがルクッルスをもてなす日ではないのか」という趣旨の言葉でたしなめた、という話があります。

誰かを招く日には食卓を整えるのに、自分ひとりの日には簡単に済ませてしまう。そんな日常の感覚をひっくり返す逸話です。自分自身も、食事を楽しむに値する客人のひとり。今回の「自分という客人」というタイトルには、そんな考え方を込めています。

パスタは、三河湾産の雄ガザミを使った濃厚なビスク仕立て。蟹の殻などから引き出した旨味を生かし、素材の力強さをパスタにまとわせます。クリームの重さに頼るのではなく、蟹そのものの風味を中心に組み立てることで、濃厚でありながらも輪郭のある味わいを目指しています。ひと口ごとに広がる甲殻類の香りと旨味を、じっくりと楽しんでいただく一皿です。

メインは、あいち鴨胸肉のロースト。鴨の旨味を引き出し、赤ワインやカシスの風味、ローゼルや山椒のニュアンスを重ねたソースと合わせます。肉の力強さに果実味や酸味、ほのかなスパイス感が加わることで、味わいに奥行きが生まれます。

ルクッルスの逸話が伝えているのは、贅沢を競うことではなく、食事を楽しむ時間そのものを大切にする姿勢なのかもしれません。誰かのために用意する特別な食卓を、今日は自分自身のために。そんな気持ちで味わっていただきたいコースです。